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油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。
A:错误
B:正确
易发生
炼制
油脂
发布时间:
2024-05-22 04:22:26
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1.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。A.正确B.错误
2.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。
3.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。( )选项: A:对 B:错
4.
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。 选项: A、生脂肪 B、经过炼制的动物油脂 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪
5.
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。 选项: A、A生脂肪 B、B经过炼制的动物油脂 C、C饱和脂肪 D、D不饱和脂肪
6.
油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。( )A.正确B.错误
7.
油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。( )选项: A:对 B:错
8.
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A、酸败B、醛化酸败和酮化酸败C、水解作用D、氧化作用
9.
油脂在烹饪中,也会发生水解作用,生成( ) 选项: A、亚油酸 B、甘油 C、亚麻酸 D、脂肪酸 E、软脂酸
10.
在高温下,油脂中的脂肪酸,特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应,导致油脂的品质下降,称之为( )。选项: A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
11.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
12.
天然食物中的油脂,其脂肪酸是反式脂肪酸。A.正确B.错误
13.
既能发生皂化反应,又能发生加成反应的是:() 选项: A、软脂酸甘油脂 B、油酸甘油脂 C、硬脂酸甘油脂 D、亚油酸甘油脂
14.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项: A:对 B:错
15.
饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较植物性油脂高。() 选项: A:正确 B:错误 C:正确 D:错误
16.
植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”,这是由于油脂发生了下列变化( )。选项: A:油脂被水解 B:油脂被加成 C:油脂被氧化 D:油脂被还原
17.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
18.
油脂在高温下发生的一系列变化是油炸食品风味形成的主要途径,但油脂中饱和脂肪酸在油炸过程中能形成大量异味物质。
19.
氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应,使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。A.正确B.错误
20.
氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应,使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。A.正确B.错误
21.
发生油脂类火灾可以用水灭火。( ) 选项: A:正确 B:错误
22.
白酒在贮存中酯类主要发生()。 选项: A:A.水解作用 B:B.氧化作用 C:C.还原作用 D:D.挥发反应
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