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油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。( )
选项:
A:对
B:错
易发生
炼制
油脂
发布时间:
2024-05-22 04:22:26
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1.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。A.错误B.正确
2.
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。 选项: A、生脂肪 B、经过炼制的动物油脂 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪
3.
油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。( )A.正确B.错误
4.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项: A:对 B:错
5.
油脂在烹饪中,也会发生水解作用,生成( ) 选项: A、亚油酸 B、甘油 C、亚麻酸 D、脂肪酸 E、软脂酸
6.
发生水解作用出现游离脂肪酸后,油脂的氧化速度加快,会分解出更多的小分子物质,使油脂的发烟点( )。选项: A:升高; B:降低; C:不变; D:无影响
7.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A.错B.对
8.
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生( )选项: A:氧化作用 B:酸败作用 C:水解作用 D:氢化作用
9.
在高温下油脂可发生非氧化热聚合和氧化热聚合,聚合反应导致油脂黏度增大,泡沫增多。选项: A:对 B:错
10.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
11.
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生() 选项: A、A氧化作用 B、B酸败作用 C、C水解作用 D、D氢化作用
12.
食用动物油脂的感官检验包括生脂肪和油脂的检验。( )选项: A:对 B:错
13.
既能发生皂化反应,又能发生加成反应的是:() 选项: A、软脂酸甘油脂 B、油酸甘油脂 C、硬脂酸甘油脂 D、亚油酸甘油脂
14.
植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”,这是由于油脂发生了下列变化( )。选项: A:油脂被水解 B:油脂被加成 C:油脂被氧化 D:油脂被还原
15.
既能发生皂化反应,又能发生加成反应的是:A、软脂酸甘油脂B、油酸甘油脂C、硬脂酸甘油脂D、亚油酸甘油脂
16.
百草枯在体内较易降解。( )选项: A:对 B:错
17.
百草枯在体内较易降解.( ) 选项:A、对 B、错
18.
植物油脂在精炼过程中也有可能产生反式脂肪酸。选项: A:对 B:错
19.
油脂在高温下会发生哪些化学反应?
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