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- 1.下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 2.浙菜基于以四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有( )。 A: 选料刻求细、特、鲜、嫩。 B: 形态精巧细腻，清秀雅丽。 C: 烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 D: 注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。
- 3.浙江菜系从整体上看，具有比较明显的特色风格：( )。 选项： A:选料刻求“细、特、鲜、嫩” B:烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧 C:口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味 D:形态讲究精巧细腻，清秀雅丽
- 4.浙菜的特色风格都有？( ) ①.一为选料刻求“细、特、鲜、嫩”。细，取用物料的精华部位，充分体现菜品的高雅上乘。特，利用本省的土特产、山珍野味，使菜品充分显示地方风味特色。鲜，料讲鲜活，以确保菜品的味道纯正。嫩，时鲜为尚，所用原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。 ②.二为烹调方法多样，尤以炒、炸、烩、溜、蒸、烧所擅长。 ③.为口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。 ④.菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
- 5.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 6. 山东菜的主要特点是( )。 选项： A: 讲究调味醇正 B: 善用清汤和奶汤增鲜 C: 以爆、扒技法独特而专长 D: 口味偏于咸鲜善用酱葱蒜调味 E: 味型丰富、百菜百味
- 7.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。A、讲究调味醇正B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主C、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、口味偏于咸鲜E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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8.下列关于鲁菜主要特点描述正确的(
) 。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 - 9.下列关于鲁菜主要特点表述正确的是（）。A.讲究调味醇正B.用料广博、味道多样、菜肴适应面广C.具有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味
- 10.下列属于英国菜的特点是( )。A．选料简单， 烹调简单 ，调味简单，口味清淡B．选料广泛，用料讲究，原汁原味，喜用酒和香料调味C．讲究火候，注重原料本味，易米、面做菜，品种丰富D．喜用水果做菜，口味清淡，咸中带甜，注重营养
- 11.山东菜的特点是（）。 选项： A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
- 12.湘菜的主要特点是_______。 A．用料广泛，油重色浓B．注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C．口味注重香鲜、酸辣、软嫩D．有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E．多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味
