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- 1.下列关于鲁菜主要特点描述正确的是( )。A.讲究调味醇正B.用料广泛，以江河湖海水鲜为主C.具有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 2.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 3.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 4.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项：A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 5.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤増鲜
- 6.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 7.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。 选项： A:讲究调味醇正 B:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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8.下列关于鲁菜主要特点描述正确的(
) 。 选项： A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 - 9.下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。A.究调味醇正B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主C.有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 10.下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。 选项： A:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B:具有鲜、嫩、香脆的特色 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
- 11.鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛，以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
- 12.下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（） 选项： A、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 B、具有鲜、嫩、香脆的特色 C、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D、讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜
- 13.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（ ）。 选项： A:用料广泛，以江河湖海水鲜为主 B:具有鲜、嫩、香脆的特色 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜
- 14. 山东菜的主要特点是( )。 选项： A: 讲究调味醇正 B: 善用清汤和奶汤增鲜 C: 以爆、扒技法独特而专长 D: 口味偏于咸鲜善用酱葱蒜调味 E: 味型丰富、百菜百味
- 15.下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 16.下列属于浙菜特点的是（）。 选项： A、选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B、用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C、口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D、用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 17.关于粤菜，以下说法正确的是（ ）选项： A:选料广博奇杂; B:汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺; C:讲究调味醇正，口味偏于咸鲜; D:味清淡，重汤菜
- 18.湘菜的主要特点是_______。 A．用料广泛，油重色浓B．注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C．口味注重香鲜、酸辣、软嫩D．有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E．多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味
- 19.川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
- 20.川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
- 21.川菜的特点是_。 选项： A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜
- 22.山东菜的特点是（）。 选项： A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
- 23.下列属于英国菜的特点是( )。A．选料简单， 烹调简单 ，调味简单，口味清淡B．选料广泛，用料讲究，原汁原味，喜用酒和香料调味C．讲究火候，注重原料本味，易米、面做菜，品种丰富D．喜用水果做菜，口味清淡，咸中带甜，注重营养
- 24.鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。( )A.正确B.错误
