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在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:
选项:
A:助呈色作用;
B:抗氧化作用;
C:增加嫩度;
D:产生风味物质
不包括
哪项
氧化作用
发布时间:
2024-04-24 20:17:29
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1.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 A: 助色作用 B: 产生风味物质 C: 增加嫩度 D: 调味作用
2.
在腌制肉类时使用糖类主要作用 ( ) 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
3.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
4.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
5.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
6.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
7.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
8.
腌腊肉制品中糖的作用 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质 E:有助于发酵的进行
9.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()A.抑菌作用B.赋予特殊腌渍风味C.具有抗氧化的作用D.呈色作用
10.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
11.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
12.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
13.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
14.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
15.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
16.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
17.
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。选项: A:正确; B:错误
18.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
19.
腌制的作用()选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
20.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:乳化作用; C:增加风味作用; D:护色作用; E:保水作用
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