搜题
章节测试答案
学历考试
继续教育
网课答案
网课答案全集
登录
注册
请在
下方输入
要搜索的题目:
搜 索
立 即 搜 题
化学性胀罐也可称为( ),是由于食品酸度太高,罐内壁溶解产生氢气造成的现象。
氢气
化学性
酸度
发布时间:
2024-03-30 20:56:44
首页
继续教育
推荐参考答案
(
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
联系客服
答案:
以下文字与答案无关
提示:有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题,这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏,所以恳请 广大网友理解。
查看参考答案
相关试题
1.
下列属于化学性胀罐的原因的是( )选项: A:罐内食品装得太多; B:罐内食品酸度太高; C:罐内出现微生物繁殖; D:罐内食品硫蛋白含量太高
2.
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?①物理性胀罐装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现②化学性胀罐酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头③细菌性胀罐由可产气细菌引起,在罐头贮藏期间出现A、杀菌不足;B、罐头密封不完全
3.
简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有:专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( );高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌;化学性胀罐现象:在高酸性罐头食品中,由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当,会造成罐内壁的迅速腐蚀,锡、铁溶解并产生氢气,大量氢气的积聚;平酸败坏:外观正常,内容物变质,呈轻微或严重酸味,pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌,它是番茄制品中重要的腐败变质菌;罐头的硫化腐蚀:含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫,或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体,均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品出现黑色并呈现臭味
4.
罐藏食品常见的变质现象有: 选项:A、氢胀B、平盖酸败C、硫化变黑D、细菌性胀罐
5.
罐头产品生产流程中,生产线未充分清洗干净导致罐头产品胀罐属于_____。选项: A:物理性胀罐; B:化学性胀罐; C:细菌性胀罐; D:误差性胀罐; E:系统性胀罐
6.
下列对于平酸败坏的罐头特点的描述,正确的是( )选项: A:罐内壁有黑色物质沉积; B:内容物酸度改变,呈轻微或严重酸味; C:外观一般正常,并没有胀罐现象; D:罐内壁出现严重腐蚀斑块
7.
【判断题】平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。 A.对 B.错
8.
罐头的金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,无腐败气味的现象称为( )。选项: A:平酸腐败 B:化学性胖听 C:物理性胖听 D:生物性胖听
9.
罐藏食品腐败变质现象有哪些?
10.
常见的罐头食品腐败变质现象主要有 选项: A:胀罐 B:平盖酸坏 C:硫臭腐败 D:发霉
11.
常见的罐藏食品腐败现象有________。
12.
罐头经正常杀菌操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
13.
个别发酵罐连续染菌,大都是由于发酵罐渗漏造成。
14.
罐藏食品腐败变质主要有 选项: A:胀罐 B:平酸败坏 C:黑变 D:发霉 E:以上都不对
15.
罐头装罐过满或罐内真空度过低等物理因素可引起胀罐,一般叩击呈实音,穿洞无气体逸出的现象称为(选项: A:平酸腐败 B:化学性胖听 C:物理性胖听 D:生物性胖听
16.
常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
17.
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性质的胀罐。选项: A:正确; B:错误
用户中心
登录
没有账号?
点我注册
热门标签
笔锋
发布商
景区
画作
大腿骨
教职员工
电话费
漫长
工作顺利
普朗克
登录 - 搜题小帮手
登录
立即注册
已购买搜题包,但忘记账号密码?
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
注册 - 搜题小帮手
确认注册
立即登录
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
购买搜题卡查看答案
购买前请仔细阅读
《购买须知》
体验
30天体验包
¥
5.99
无赠送,体验一下
查看100次答案
推荐
半年基础包
¥
9.99
畅享300次搜题
查看300次答案
随心用
超值包一年
¥
29.99
超值包,一万次搜题
查看10000次答案
月卡
月卡
¥
19.99
30天无限搜题
查看30天答案
请选择支付方式
已有帐号 点我登陆
微信支付
支付宝扫码
请输入您的手机号码:
点击支付即表示同意并接受了
《服务协议》
和
《购买须知》
填写手机号码系统自动为您注册
立即支付
我们不保证100%有您要找的试题及正确答案!请确保接受后再支付!
联系客服
找回账号密码
微信支付
订单号:
1111
遇到问题请
联系客服
恭喜您,购买搜题卡成功
系统为您生成的账号密码如下:
账号
密码
重要提示:
请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
保存账号查看答案
请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
支付完成
取消支付
遇到问题请联系
在线客服