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白酒酿造使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉做原料。
选项:
A:正确
B:错误
料中
淀粉
酿造
发布时间:
2024-05-20 15:07:04
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淀粉吸附法产产低度白酒,玉米淀粉较优,小麦淀粉最好,糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
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10.
以下关于高粱的说法,正确的是( )。 选项: A:高粱单宁含量越高越好 B:酿酒时只使用含有直链淀粉的高粱 C:颜色越深,单宁含量越多 D:高粱壳吸水性能较好
11.
淀粉含量与果蔬的品质和贮运性能强弱密切相关。富含淀粉的果蔬,其淀粉含量越高,耐贮性越差。( ) 选项:A、对 B、错
12.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
13.
______ 淀粉的含量越高,米饭越黏软可口。
14.
蔬菜类原料中()含量较少 选项:A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素B1 D.胆固醇
15.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
16.
97`玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
17.
淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。A.正确B.错误
18.
发酵工业中可采用淀粉为原料,先经过糖化,在接种乳酸细菌进行乳酸发酵生产纯乳酸。选项: A:正确; B:错误
19.
原淀粉糊化后回生,变性淀粉糊化后不回生。选项: A:正确; B:错误
20.
49、淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,( )淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:豌豆 B:小麦 C:马铃薯 D:糯米
21.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,__ __淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:豌豆 B:小麦 C:马铃薯 D:糯米
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