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食品的色、香、味
B:食品的性质
C:食品的烹调
D:食品营养素的种类、数量及相互的比例
E:食品的保存方式蛋白质
B:淀粉
C:水
D:矿物质
E:维生素
用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
B:用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
C:用于评价矿物质的代谢
D:用于评价机体水溶性维生素的营养状况
E:用于研究人体矿物质的需要量
用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
B:用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
C:用于评价矿物质的代谢
D:用于评价机体水溶性维生素的营养状况
E:用于研究人体矿物质的需要量
食品营养成分的分析
B:食品添加剂的分析
C:食品中有毒有害物质的分析
D:食品的感官鉴定
在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响
B:终产品中强营养元素的生物利用率
C:储藏过程中稳定性良好
D:强化剂与载体亲和性
E:营养素间是否发生拮抗作用
游离氨基酸
B:麦芽糖
C:脂肪酸
D:维生素
E:无机盐
1~2
B:2~3
C:3~4
D:4~5
含能量高
B:粗蛋白质含量低,品质差
C:矿物质中钙磷比例适宜
D:维生素含量不全面,缺乏维生素D
食品添加剂的品种 ;
B:食品添加剂的使用范围;
C:食品添加剂的最大使用量;
D:食品添加剂的制造方法
缺铁性贫血
B:维生素A缺乏
C:维生素B1缺乏
D:肥胖
E:锌缺乏
维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
蛋白质
B:脂肪
C:维生素C
D:维生素E
E:维生素A
蛋白质的营养价值与脂肪酸的作用互补。
B:营养必需氨基酸与营养必需微量元素的互补。
C:营养必须氨基酸之间的相互补充。
D:营养必需氨基酸和非必需氨基酸互补。
E:营养物质与非营养物质的互补。
黑暗
B:氧气、有机营养供应
C:结果层的矿物质
D:水分、温度
E:机械刺激
营养成分
B:可消化率
C:发热量
D:可吸收性
脂肪
B:蛋白质
C:氨基酸
D:葡萄糖
E:维生素
钴
B:钙
C:锌
D:镁