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刀工成型是蔬菜原料加工的一般原則之ー。
选项:
A:正确
B:错误
成型
原料
发布时间:
2024-03-26 02:30:10
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1.
刀工成型是蔬菜原料加工的一般原則之ー。 选项: A:正确 B:错误
2.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
3.
初步熟处理的关键是( )。 选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
4.
机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是:机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。选项: A:正确; B:错误
5.
精基準的選擇原則可大致分為:基準重合原則、基準統一原則、自為基準原則、互為基準原則 选项:A、正确B、错误
6.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
7.
机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是:机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。
8.
半精加工一般指成型加工,当其完成后,零件形状应基本成型。选项: A:正确; B:错误
9.
T型槽加工时,一般是先加工出直槽,然后再用成型刀具加工T槽。( ) 选项: A:正确 B:错误
10.
原料切割成形是指运用 _________ 对烹饪原料进行切割的加工。 选项: A、花刀 B、加工设备 C、刀具 D、工具
11.
为了提高生产率,用几把刀同时加工几个表面,也可以看作是一个工步。选项: A:正确; B:错误
12.
机械加工工艺过程由若干工序组成,每个工序又可依次细分为( )选项: A:安装、工步、工位和走刀 B:安装、工位、工步和走刀 C:工位、安装、工步和走刀 D:工位、工步、走刀和安装
13.
机械加工工艺过程由若干工序组成,每个工序又可依次细分为() 选项: A、安装、工步、工位和走刀 B、安装、工位、工步和走刀 C、工位、安装、工步和走刀 D、工位、工步、走刀和安装
14.
组织结构设计的现代原则有() 选项: A:分工化原則 B:开放性原則 C:动态性原則 D:制约性原 E:部门化原则
15.
职业生涯规划书撰写的原则包括( ) 选项: A、 量体裁衣 原剣 B、 可操作性原則 C、 畍段性原則 D、 岌展性原則
16.
剁法一般适用于加工植物性原料和动物性的无骨原料。( ) 选项: A:正确 B:错误
17.
组成机械加工工艺过程的基本单元是( )。选项: A:工序; B:工步; C:工位; D:走刀
18.
组成机械加工工艺过程的基本单元是( )。选项: A:工序; B:工步; C:工位; D:走刀
19.
淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺
20.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
21.
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。选项: A:正确; B:错误
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