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热门标签: 腌制
腌制对原料肉的作用主要有( )
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。选项: A:对 B:错
原料肉腌制的方法有干腌法、 、 和混合腌制法。
原料肉的腌制:放入0~4℃的腌制间中腌制2~4小时。选项: A:正确; B:错误
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:对 B:错
腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
原料肉进行混合腌制时,营养成分流失少但腌制较为麻烦。 选项: A、正确 B、错误
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:错 B:对
为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( )
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