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- 1.淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
- 2.较高温度下，α-淀粉是稳定的，若温度接近或低于30℃时，淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态，淀粉分子彼此又通过氢键结合，淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态，称为____。选项： A:淀粉的老化; B:淀粉的糊化; C:焦糖化作用; D:美拉德反应
- 3.淀粉糊化是指（ ） 选项： A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
- 4.什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
- 5.糯米中的淀粉几乎都是（） 选项： A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 6.糊化后的淀粉又称为 ( 难度：1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
- 7.淀粉糊化的本质是（ ）。 选项： A:淀粉粒中的微晶结构被破坏; B:淀粉分子中的糖苷键被水解; C:淀粉分子变小; D:淀粉分子结合
- 8.淀粉老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项： A:正确 B:错误
- 9.下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） 选项： A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 10.糊化后的淀粉又称为(所属 ，难度：2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
- 11.下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） 选项： A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 12.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构
- 13.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
- 14.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（ ）选项： A:淀粉的糊化 B:淀粉的老化 C:淀粉的碳化 D:淀粉的水解
- 15.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
