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淀粉的老化
老化
淀粉
发布时间:
2024-04-01 16:21:55
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1.
什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。
2.
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
3.
什么是老化影响淀粉老化的因素有那些如何在食品加工中防止淀粉老化
4.
下列对淀粉老化描述不正确的是( ) 选项: A、脂类化合物可抗淀粉老化 B、乳化剂可抗淀粉老化 C、蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用 D、多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
5.
淀粉老化
6.
淀粉的老化
7.
下列对淀粉老化描述不正确的是( ) A: 脂类化合物可抗淀粉老化 B: 乳化剂可抗淀粉老化 C: 蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用 D: 多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
8.
下列对淀粉老化描述不正确的是( )选项: A:脂类化合物可抗淀粉老化 ; B:乳化剂可抗淀粉老化; C:蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用; D:多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
9.
淀粉老化
10.
淀粉老化:
11.
下列关于淀粉的糊化和老化的相关描述,正确的是( ) 选项: A、糊化淀粉经不可逆吸水阶段后继续升温不能变成溶液 B、预糊化淀粉结构中存在明显的淀粉结晶现象 C、同等条件下,直链淀粉含量高,则更容易老化 D、淀粉老化可分为长期老化与短期老化两个阶段,短期老化的本质是支链淀粉外侧短链的重结晶
12.
淀粉糊化和老化。如何防止老化?
13.
淀粉老化(5.0)
14.
淀粉老化的原因
15.
21、淀粉老化
16.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
17.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
18.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
19.
淀粉老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项: A:正确 B:错误
20.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
21.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
22.
糊化后的淀粉又称为(所属 ,难度:2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
23.
怎样防止淀粉老化?
24.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
25.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
26.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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