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食品冷却是指将食品的温度降低到低于食品所含汁液冻结点的指定温度的过程。
结点
温度
食品
发布时间:
2023-09-08 10:22:47
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1.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
2.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
3.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
4.
速冻食品的冻藏温度一般为
5.
食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
6.
通常冻藏温度在-18℃,因为在此温度下食品中的水分全部冻结,食品的保存期长。 ( )选项: A:正确; B:错误
7.
下面关于食品稳定性描述有误的是_______ 选项: A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C:食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D:αW是判断食品的稳定性的有效指标。
8.
下面关于食品稳定性描述有误的是()A、食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
9.
下面关于食品稳定性描述有误的是() 选项: A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C:食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D:αW是判断食品的稳定性的有效指标。
10.
15 下面关于食品稳定性描述有误的是_______ 选项: A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C:食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D:αW是判断食品的稳定性的有效指标。
11.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
12.
21下面关于食品稳定性描述有误的是( )。 选项:A、食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C、食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
13.
下面关于食品稳定性描述有误的是:A.食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。B.食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。C.食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。D.AW是判断食品的稳定性的有效指标。
14.
(单选题)下面关于食品稳定性描述有误的是() 选项: A:食品在低于Tg′温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在高于Tg和Tg’温度下贮藏,可提高食品的货架期。 C:aw是判断食品的稳定性的有效指标。 D:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
15.
21下面关于食品稳定性描述有误的是( ) 选项: A、(A)食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B、(B)食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C、(C)食品在高于Tg 和Tg温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D、(D)AW是判断食品的稳定性的有效指标。
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