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- 1.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是选项： A:油脂具有较强的挥发性 B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C:油脂可以水解为醇和酸 D:油脂可发生氢化反应
- 2.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 3.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）。 选项：A．油脂具有较强的挥发性 B．油脂可发生氢化反应 C．油脂可以水解为醇和酸 D．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 4.31、单选题： 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 A:油脂具有较强的挥发性 B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C:油脂可发生氢化反应 D:油脂可以水解为醇和酸
- 5.油脂的碱水解作用称为（ ）作用。选项： A:皂化; B:氧化; C:氢化; D:酸败
- 6.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
- 7.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项：
- 8.【单选题】 难度 2 分值 1油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 选项： A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 9.中国大学MOOC: 油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。（ ）
- 10.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
- 11.食用油脂的卫生问题主要有：选项： A:有害物质的污染; B:油脂酸败 ; C:高温加热油脂的毒性; D:食用油脂中天然存在的有害物质
- 12.油脂出现酸败味，说明油脂( )。
- 13.影响油脂氧化酸败的因素有哪些？说明防止油脂氧化酸败的方法。
- 14.什么是油脂的自动氧化酸败？影响油脂自动氧化变质的因素有哪些？
- 15.将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于（ ）引起的？ 选项：A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物，会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
