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- 1.餐厨垃圾所称的废弃食用油脂包括（）。 选项： A、不可再食用的动物油脂 B、不可再食用的动植物油脂 C、油水混合物 D、不可再食用的植物油脂
- 2.（）不适合食用油脂的保管。 选项： A、控制食用油脂的水分 B、避免与空气长时间的接触 C、避免高温 D、储存在阴暗的角落
- 3.食用油脂的保藏应注意A.()生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度()B.()油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化()C.()应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂()D.()不需要使用抗氧化食品添加剂
- 4.将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于（ ）引起的？ 选项：A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物，会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
- 5.食用油脂的保藏应注意 选项：A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂
- 6.食用油脂的保藏应注意 选项： A:生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度 B:油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化 C:应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D:不需要使用抗氧化食品添加剂
- 7.将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于什么原因引起的？（）选项： A:油脂的自动氧化； B:油脂中存在微生物，会使油脂分解； C:油脂中含有发臭的物质； D:由于光照的结果。
- 8.【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
- 9.[多选题]食用油脂的保藏应注意 A、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物D、油中的抗氧化剂E、不需要使用抗氧化食品添加剂F、5.3 测验题
- 10.[多选题]食用油脂的保藏应注意 A、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物D、油中的抗氧化剂E、不需要使用抗氧化食品添加剂F、测验题
- 11.31、问题:油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项：A:油脂具有较强的挥发性|B:油脂可发生氢化反应|C:油脂可以水解为醇和酸|D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 12.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
- 13.以下说法正确的是? 选项： A:低温、高温油脂可以混合使用； B:高温油脂可以替代低温油脂； C:低温油脂可以替代高温油脂； D:高温、低温油脂的使用严格依据厂家或手册要求；
- 14.【多选题】 选项： A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂
- 15.A.冷水煮肉，汤的鲜味较差B.沸水煮肉，汤的鲜味较差C.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D.食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 16.以下（ ）食品容易发生油脂酸败。选项： A:花生; B:食用油; C:油炸食品; D:稻谷
- 17.测定油脂折光指数的作用是( )。 选项： A:用于鉴别油脂纯度 B:用于鉴别油脂品质 C:用于鉴别油脂的营养成分 D:用于鉴别油脂的酸败程度
- 18.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项：A:油脂具有较强的挥发性,B:油脂可发生氢化反应,C:油脂可以水解为醇和酸,D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
