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- 1.下列选项中对食物烹饪描述正确的是A.冷水煮肉，汤的鲜味较差B.沸水煮肉，汤的鲜味较差C.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D.食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 2.下列选项中对食物烹饪描述正确的是? 长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低冷水煮肉，汤的鲜味较差沸水煮肉，汤的鲜味较差
- 3.下列选项中对食物烹饪描述正确的是A.沸水煮肉，汤的鲜味较差B.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响C.冷水煮肉，汤的鲜味较差D.食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 4.下列选项中对食物烹饪描述正确的是? 食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响冷水煮肉，汤的鲜味较差沸水煮肉，汤的鲜味较差
- 5.下列选项中对食物烹饪描述正确的是? 沸水煮肉，汤的鲜味较差冷水煮肉，汤的鲜味较差长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 6.下列选项中对食物烹饪描述正确的是 A: 冷水煮肉，汤的鲜味较差 B: 沸水煮肉，汤的鲜味较差 C: 长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响 D: 食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 7.下列选项中对食物烹饪描述正确的是： 选项： A、冷水煮肉，汤的鲜味较差 B、沸水煮肉，汤的鲜味较差 C、长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响 D、食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 8.下列选项中对食物烹饪描述正确的是：选项： A:冷水煮肉，汤的鲜味较差; B:沸水煮肉，汤的鲜味较差; C:长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响; D:食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 9.下列选项中对食物烹饪描述正确的是 选项： A、冷水煮肉，汤的鲜味较差 B、沸水煮肉，汤的鲜味较差 C、长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响 D、食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
- 10.长期食用酸败变质的油脂会影响人体健康选项： A:正确; B:错误
- 11.食用油脂的卫生问题主要有：选项： A:有害物质的污染; B:油脂酸败 ; C:高温加热油脂的毒性; D:食用油脂中天然存在的有害物质
- 12.以下（ ）食品容易发生油脂酸败。选项： A:花生; B:食用油; C:油炸食品; D:稻谷
- 13.虾壳可以食用吗？（）选项： A:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用 B:不可以，营养价值低、口感较差
- 14.含油炸膨化食品是用食用油脂煎炸或产品中添加或喷洒是用油脂的膨化食品 选项： A:正确 B:错误
- 15.食用油的种类，食用油分(A.植物油脂B.花生油C.动物油脂D.调和油
- 16.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A.错B.对
- 17.用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？ A. 错误 B. 正确
- 18. 油脂经过长时间的加热，其酸性会降低。
- 19.餐厨垃圾所称的废弃食用油脂包括（）。 选项： A、不可再食用的动物油脂 B、不可再食用的动植物油脂 C、油水混合物 D、不可再食用的植物油脂
- 20.题目44用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？ A. 错误B. 正确
- 21.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
- 22.题目44用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？ A. 错误B. 正确
- 23.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。（ ）
- 24.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。 选项：
- 25.严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。（) 选项：A、严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。()
