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简答题]果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?
是什么
果蔬
速冻
发布时间:
2024-03-28 11:14:50
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1.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是
2.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:压榨 B:洗涤 C:切分 D:烫漂
3.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()。选项: A:切分 B:压榨 C:洗涤 D:烫漂
4.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是() 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨 E:原料选择
5.
果蔬的漂烫生产上常称为预煮,漂烫的作用有( )。选项: A:去除果蔬中的维生素 B:抑制或破坏氧化酶系统 C:排除原料组织中的气体 D:杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵
6.
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?
7.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
8.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
9.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是() A: 破坏酶活力 B: 硬化 C: 排除空气 D: 降低微生物和污染物数量
10.
果蔬烫漂的作用包括( )? 钝化酶的活性|降低微生物数量|改进色泽|去除不良风味
11.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
12.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
13.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
14.
何为“烫漂”?蔬菜加工前为什么要进行烫漂?
15.
单选题]下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
16.
果蔬烫漂的作用包括()选项: A:钝化酶的活性; B:改进色泽; C:去除不良风味; D:降低微生物数量
17.
引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么?
18.
果蔬速冻制品的保藏温度一般
19.
果蔬中的水分的作用?果蔬中的糖类有哪些?其中甜味的主要来源是什么?主要包括?
20.
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。选项: A:正确; B:错误
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