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馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。
选项:
A:肉类
B:蔬菜
C:油、糖
D:干货原料
可直接
原料
干货
发布时间:
2024-06-14 17:31:19
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1.
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A.正确B.错误
2.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
3.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
4.
( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。A.浙菜B.徽菜C.粤菜D.湘菜
5.
熟咸馅是原料经( ),烹制成熟后,再用作馅心。 选项: A、刀工处理 B、手工处理 C、机械处理 D、冷冻处理
6.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
7.
馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
8.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
9.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
10.
依照原料的不同,沙拉有()等。 选项:A.绿叶沙拉 B.蔬菜沙拉 C.混合沙拉 D.熟制原料沙拉 E.水果沙拉
11.
馅心按原料性质可分为荤馅、素馅和( )三大类。
12.
( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
13.
川菜用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项:A、正确B、错误
14.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
15.
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
16.
成酸性食品是( ) 选项: A.蔬菜、水果、豆类、茶叶 B.肉类、粮谷类 C.蔬菜、水果 D.植物油、肉类 E.豆类、茶叶
17.
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。 选项: A、粮食 B、蔬菜 C、干货 D、调味
18.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
19.
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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