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馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
A:原料
B:方法
C:要求
D:口味
咸味
可分
发布时间:
2024-06-14 17:29:49
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1.
馅心按口味划分,可分为咸馅和()。 选项:A、荤馅B、熟馅C、甜馅D、面臊
2.
中式面点的基本原料按照口味,可以分类为( )、馅心原料、辅助原料三类。 A、 B、C、 D、 选项: A、面团原料 B、甜馅心原料 C、咸馅心原料 D、调味原料
3.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
4.
按加工方法需要可分为咸馅、熟馅。甜馅三大类。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
6.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
7.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
8.
下列属于熟咸馅的馅心有( )。 选项: A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅
9.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
10.
广式面点,馅心讲究清淡、鲜、( )、滑。 选项: A:爽 B:浓 C:咸 D:甜
11.
咸馅以咸为主,常见的有菜馅、肉馅2类。 选项: A:正确 B:错误
12.
熟咸馅是原料经( ),烹制成熟后,再用作馅心。 选项: A、刀工处理 B、手工处理 C、机械处理 D、冷冻处理
13.
甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、( )以及果仁等为原料,配合使用。
14.
月饼馅料的种类很多,按照原料与制作方法的不同,可分为( )选项: A:软馅 B:硬质 C:水果馅 D:干果馅
15.
生咸馅的是()三样。
16.
广东点心的特点:品种丰富款式多样。( A )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。 选项: A:季节性强 B:原料 C:型格 D:口味
17.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
18.
在制作宴席面点时,馅心和坯料的口味调制要求,必须与宴席菜肴的口味相吻合( )。 选项: A: 咸味菜配咸味面点 B: 咸味菜配甜味面点 C: 甜味菜配咸味面点 D: 甜味菜配鲜味面点
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