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熟咸馅是原料经( ),烹制成熟后,再用作馅心。
选项:
A:刀工处理
B:手工处理
C:机械处理
D:冷冻处理
处理
烹制
发布时间:
2024-06-14 17:32:10
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1.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
2.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
3.
( )在制馅原料的熟处理过程中,为了保证勾芡的效果,馅心熟制时用油一定要 多一些。 选项: A:正确 B:错误
4.
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A.正确B.错误
5.
馅心按口味划分,可分为咸馅和()。 选项:A、荤馅B、熟馅C、甜馅D、面臊
6.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
7.
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。 ( )选项: A:对 B:错
8.
馅心按( )分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
9.
智慧职教: 将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子叫馅心
10.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A:选择合适的熟处理方法; B:刀工成型; C:选料; D:原料加工
11.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
12.
馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
13.
中式面点的基本原料按照口味,可以分类为( )、馅心原料、辅助原料三类。 A、 B、C、 D、 选项: A、面团原料 B、甜馅心原料 C、咸馅心原料 D、调味原料
14.
在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。 选项: A:甜咸馅 B:甜馅 C:成味馅 D:奶油蛋黄馅
15.
初步熟处理的关键是( )。选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
16.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
17.
盐局菜品时,原料要进行()处理。(1分) 选项: A:包裹密封 B:预熟处理 C:焯水处理 D:改刀处理
18.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
19.
上浆前,应将原料进行 ( ),防止烹饪过程中脱浆。 选项: A、吸干表面水分 B、去腥处理 C、改刀处理 D、预熟处理
20.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、A荤馅 B、B素馅 C、C甜馅 D、D咸馅
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