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制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。
选项:
A:对
B:错
吸水
肉馅
发布时间:
2024-05-11 14:24:51
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1.
制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
2.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
3.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
4.
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。选项: A:对 B:错
5.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
6.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
7.
润料时间越长越好,便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。( )选项: A:对 B:错
8.
中式面点的基本原料按照口味,可以分类为( )、馅心原料、辅助原料三类。 A、 B、C、 D、 选项: A、面团原料 B、甜馅心原料 C、咸馅心原料 D、调味原料
9.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
10.
生甜馅制作包括的工艺程序有、( ) 选项: A: 选料 B: 加工 C: 拌制 D: 蒸煮
11.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
12.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
13.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、A荤馅 B、B素馅 C、C甜馅 D、D咸馅
14.
制作核桃酥馅心所需的原料有 ___。选项: A:核桃仁、玉米粉; B:核桃仁、松子仁、糖浆; C:杏仁、松子仁; D:瓜子仁、核桃仁、糖浆
15.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A:炒制 B:煮制 C:蒸制 D:烤制
16.
制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。选项: A:正确; B:错误
17.
甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、( )以及果仁等为原料,配合使用。
18.
咸馅以咸为主,常见的有菜馅、肉馅2类。 选项: A:正确 B:错误
19.
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和() 选项: A、枣泥馅 B、莲茸馅 C、水晶馅 D、芝麻糖馅
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