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玉米淀粉糊化温度较高,一般为 ( )。
选项:
A:20
B:25
C:30
D:64
一般
较高
玉米
发布时间:
2024-04-22 19:27:30
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1.
玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。 选项: A、A20~25℃ B、B25~30℃ C、C30~35℃ D、D64~72℃
2.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
3.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
4.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
5.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
6.
玉米淀粉的糊化温度为55℃。() 选项: A、正确 B、错误
7.
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
8.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
9.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
10.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
11.
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( )。 选项: A:马铃薯淀粉 B:玉米淀粉 C:甘薯淀粉 D:小麦淀粉
12.
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会( )选项: A:降低; B:升高; C:不变; D:先降后升
13.
51.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 选项: A:A、温度在30℃以上淀粉发生水解 B:B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C:C、淀粉吸水发生乳化 D:D、绿豆淀粉不能发生糊化
14.
乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度,较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻-解冻的稳定性。选项: A:对 B:错
15.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
16.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
17.
淀粉糊化温度是指()。 选项: A、开始糊化的温度 B、糊化完成时的温度 C、从开始到完成的平均温度 D、从开始到完成的温度范围
18.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
19.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:豌豆 B:小麦 C:马铃薯 D:糯米
20.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,__ __淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:豌豆 B:小麦 C:马铃薯 D:糯米
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