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- 1.今晚要接待来访的客商吃饭，主人和客人共有10个人，你负责定饭店和点菜，按照常规你会点多少个菜（ ）
- 2.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。 选项： A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品
- 3.( )官府菜主括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。 选项：A、正确B、错误
- 4.吗 中国菜 你 好吃 觉得选项： A:觉得吗中国菜好吃？; B:你觉得中国菜好吃吗？; C:中国菜觉得你好吃吗？; D:你好吃觉得中国菜吗？
- 5.在宴请客人时，可以优先考虑的菜肴有（ ）。 选项： A:当地特色的菜肴 B:最贵的菜 C:饭店的特色菜 D:自己爱吃的菜 E:主人的拿手菜
- 6.广东菜分为东江菜、潮州菜和（ ）。 选项： A:广州菜 B:东莞菜 C:深圳菜 D:佛山菜
- 7.请人吃饭时，“让菜不布菜”是指出于礼貌，要给客人夹他喜欢吃的菜或本地的特色菜。( ) 选项： A:X B:√
- 8.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。选项： A:正确; B:错误
- 9.4、请人吃饭时，”让菜不布菜”是指出于礼貌，要给客人夹他喜欢吃的菜或本地的特色菜（）。 选项：A:正确|B:错误
- 10.广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。 选项： A、海宁菜 B、福山菜 C、广州菜 D、佛山菜
- 11.广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。 选项： A、海宁菜 B、福山菜 C、广州菜 D、佛山菜
- 12. （ ）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。 选项： A:餐厅领班 B:餐厅服务员 C:餐厅迎宾员 D:餐厅传菜员
- 13.如果客人点菜单上的菜,原料供应不足时,服务员应该马上把这菜品给退掉。 选项： A:正确 B:错误
- 14.广东菜是由广州菜、（ ）和东江菜构成。 选项： A:梅州菜 B:潮州菜 C:粤菜 D:红楼菜
- 15.下列属于官府菜的是（）。 选项： A:红楼菜; B:谭家菜; C:清宫菜; D:孔府菜; E:随园菜
- 16.俗称江湖菜的是( )。 选项： A、绍兴菜 B、成都菜 C、重庆菜 D、自贡菜
- 17.点菜时要做到人少，菜少而精；人多，菜精而全。（ ）选项： A:正确; B:错误
- 18.粤菜由广东菜（）东江菜组成A、潮汕菜B、客家菜C、中山菜D、深圳菜
- 19.点菜时要做到人少，菜少而精；人多，菜精而全。（ ） 选项： A、正确 B、错误
- 20.山东菜主要由济南菜.德州菜和孔府菜组成.()
- 21.下列属于官府菜的有（ ）。 选项： A:孔府菜; B:谭家菜; C:红楼菜; D:随园菜; E:宫廷菜
- 22.下列属于官府菜的是( )。 选项： A:随园菜 B:宫廷菜 C:孔府菜 D:谭家菜 E:红楼菜
- 23.你的“菜”要具备哪些基本特征？
- 24.上菜时应注意菜品摆放的位置，（ ）和需要当场加工的菜要远离宾客。选项： A:热菜 B:冷菜 C:汤菜 D:凉菜
- 25. 下列属于官府菜的有( ) 选项： A、 孔府菜 B、 谭家菜 C、 红楼菜 D、 随园菜 E、 宫廷菜
- 26.下列属于官府菜的有（ ）。 选项： A:孔府菜; B:谭家菜; C:红楼菜; D:随园菜; E:宫廷菜
