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(单选题)配菜对菜肴的色、香、味、形以及( )都有直接影响。
选项:
A:成本
B:成色
C:成品
D:成形
直接影响
成形
配菜
发布时间:
2024-06-12 19:48:30
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1.
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是( )。选项: A:食品原料的加工程序 B:菜肴的切配程序 C:菜肴的烹调程序
2.
中国菜肴色彩多样,和谐美观,说明中国菜讲究() 选项: A、色美 B、香 C、味 D、形
3.
[单选题][知识点]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。 选项:A、荤菜的数量 B、每道菜肴的重量 C、菜肴的味型数量 D、原料品种的数量
4.
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形。方面与( )进行对比鉴别。 选项: A:正常食品 B:所用原料 C:食品的照片 D:菜肴本身的价格
5.
滑炒菜肴的主料品种、料形、调味以及菜肴的成品颜色应当根据原料的品质要求来确定。
6.
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。 选项: A:正常食品 B:所用原料 C:其他食品的照片 D:菜肴本身的
7.
食品中水分含量高低影响食品的色、香、味、形
8.
中国人赏花历来讲求() 选项: A:色 B:德 C:形 D:味 E:香
9.
对食品质量的基本要求 ()。 选项: A、 卫生无害性 B、 营养价值 C、 色、香、味、形
10.
惟有( )俱佳,才有茶汤的色、香、味、形的俱佳。选项: A:茶; B:水; C:火; D:具
11.
惟有( )俱佳,才有茶汤的色、香、味、形的俱佳。 选项: A、茶 B、水 C、火 D、具
12.
惟有( )俱佳,才有茶汤的色、香、味、形的俱佳。 选项: A、茶 B、水 C、火 D、具
13.
食品中水分含量高低影响食品的色、香、味、形。选项: A:正确; B:错误
14.
【单选题】 难度 3 分值 1[br][/br]茶叶审评时,最先评价的是() 选项: A、外 形 B、香 气 C、汤 色 D、滋 味
15.
自然式园林着意表现自然美,对花木有一定的选择标准,分别是 选项: A:形状、色美、味香 B:形状、色美、姿美 C:姿美、色美、味香 D:姿美、形状、味香
16.
孔子十三不食中,“不得其酱不食”是指食物的()。选项: A:味; B:香; C:色; D:形
17.
食品质量的基本要求是具有良好的色、香、味、形。
18.
鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。
19.
隋唐宋元时期,( )工业的发展,使菜肴完整地具备了色、香、味、形、器五种属性,烹饪技术的发展进入到一个新的阶段。 选项: A:冶炼 B:制铁 C:食品 D:制陶
20.
西湖龙井素以( )四绝而著称。选项: A:色绿、香郁、味甘、形美; B:色绿、浓香、味甘、形美; C:色绿、浓郁、味高、形美; D:色绿、香郁、味高、形美
21.
【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,____,一般是三口见底。 选项: A、先观汤色,再闻其香,后品其味 B、先闻其香,再观汤色,后品其味 C、先闻其香,后品其味,再观汤色 D、先品其味,后闻其香,再观汤色
22.
刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。
23.
主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。 选项: A、西冷牛排 B、爱尔兰烩羊肉 C、黄油鸡卷 D、烟熏三文鱼
24.
造园植物的选择有一定的标准,讲究() 选项: A、姿美 B、名贵 C、色美 D、味香 E、形美
25.
对食品类商品的质量要求是具有营养价值,无毒无害,符合卫生标准和色、香、味、形俱佳。( )选项: A:对 B:错
26.
食品防腐保鲜是指食品在贮藏过程中保持其固有的色、香、味、形及其营养成分。( )选项: A:对 B:错
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