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制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
选项:
A:预热
B:上浆
C:滑油
D:焯水
上浆
水煮
肉片
发布时间:
2024-05-18 15:01:16
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1.
制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。 选项: A、预热 B、滑油 C、焯水 D、上浆
2.
“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行( )处理。 选项: A、预熟处理 B、滑油处理 C、制嫩处理 D、上浆处理
3.
[单选] 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制
4.
烩菜初步熟处理以的原料,经()断生即可。 选项:A:焯水B:滑油C:焯水和滑油D:煮熟
5.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( ) 选项: A:预热 B:煮 C:滑油 D:焯水 E:走油
6.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过 ( ) 选项: A:预热 B:煮 C:滑油 D:焯水 E:走油
7.
制作水煮牛肉时,牛肉应该选择()。 选项:A、牛腰柳肉 B、牛腱子 C、牛排肉 D、牛腩肉
8.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
9.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
10.
伺服燃油加热器的作用 选项: A:用高温的燃油加热伺服燃油,保证伺服燃油系统里面的水不会结冰 B:用发动机滑油加热伺服燃油,保证伺服燃油系统里面的水不会结冰 C:用高温的燃油对用于燃烧的燃油预热 D:用发动机滑油对用于燃烧的燃油预热
11.
伺服燃油加热器的作用 选项: A:7311 B:用发动机滑油加热伺服燃油,保证伺服燃油系统里面的水不会结冰 C:用高温的燃油对用于燃烧的燃油预热 D:用发动机滑油对用于燃烧的燃油预热
12.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
13.
[单选] 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋
14.
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 选项: A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜
15.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
16.
红烧技法成菜的主料都需要( )。 选项: A、 滑油 B、 油炸 C、 焯水 D、 汽蒸
17.
原料上浆前都要先加()搅拌“上劲”后才能挂上浆。 选项:A:水B:油C:盐D:淀粉
18.
伺服燃油热交换器的作用是 选项: A:加热到喷嘴的燃油 B:加热到前收油池的滑油 C:加热到VSV,VBV的燃油 D:加热到油箱的滑油
19.
干煎法在煎制前需要进行码味和()。A.上浆B.过油C.兑汁D.拍粉或挂糊
20.
软食制作过程中首选加热方式为 选项: A: 以油为加热介质进行煎炸。 B: 以水为加热介质进行蒸煮炖 C: 微波加热 D: 热空气烧烤
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