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根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有两种方法。? 沸水下锅和温水下锅|盐水下锅和卤汤下锅|冷水下锅和沸水下锅|冷水下锅和温水下锅
沸水
温水
下锅
发布时间:
2024-04-11 08:55:55
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相关试题
1.
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有两种方法。选项: A:冷水下锅和沸水下锅; B:冷水下锅和温水下锅; C:沸水下锅和温水下锅; D:盐水下锅和卤汤下锅
2.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
3.
制汤时的原料都应该( )下锅选项: A:沸水; B:温水; C:冷水; D:热水
4.
用“煮芡法”煮芡必需()下锅。 选项: A、A冷水 B、B温水 C、C热水 D、D沸水
5.
煮饺子、面条、汤圆等下锅时,水的要求是( )。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
6.
煮鱼时要沸水下锅。( )
7.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
8.
煮拨鱼面时应冷水下锅。( )选项: A:正确; B:错误
9.
煮制荞麦面食时,需冷水下锅,防止粘连。( ) 选项: A:正确 B:错误
10.
泹是冷水下锅() 选项:A:是 B:否
11.
原料冷水下锅,水开后要及时撇去浮沫。? 正确|错误
12.
制汤时不宜同原料一起下锅的调料有() A葱 B姜 C料酒 D盐
13.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
14.
水煮肉片的肉片应该提前进行腌制在下锅
15.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
16.
制作水煮肉片时,肉片应该提前进行腌制在下锅。()
17.
(判断题)原料投料数量多,下锅时油温应高一些。 试题解析:在原料本身凉、数量多的情况下,投料后油温迅速下降,而且降温幅度大,回升较慢,所以在油温较高时下锅。 选项: A:正确 B:错误
18.
香芋不经过蒸制直接下锅炸更有利于形状的完整。()选项: A:正确; B:错误
19.
在炖鸡汤时加入枸杞能够增强鸡汤的温补疗效,但是枸杞在下锅前应该用温水提前浸泡好.() 选项:A、正确 B、错误
20.
制作水煮肉片时,肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。( ) 选项: A:正确 B:错误
21.
为产妇熬小米粥时,淘好的小米应立即下锅,不要久置。 选项: A:正确 B:错误
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