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广式月饼的制作过程分为饼皮和馅料的制作( )
选项:
A:对
B:错
制作过程
月饼
发布时间:
2024-05-17 15:00:05
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1.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳
2.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.
3.
下列关于广式月饼说法正确的是( )。选项: A:广式月饼的饼皮为枧水饼皮 B:广式月饼制作中需要用到转化糖浆 C:饼皮比例较大,柔软嫩滑 D:现在生产中多用苏打和小苏打替代草木灰
4.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳。 A: 花生油 B: 液态酥油 C: 月饼专用油
5.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳A.花生油B.液态酥油C.月饼专用油
6.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳。A.花生油B.液态酥油C.月饼专用油
7.
和广式月饼不同,苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂,适用的油脂是( )。选项: A:猪油; B:氢化油为主要成分的起酥油; C:奶油; D:黄油
8.
广式月饼的饼皮用的面粉是高筋面粉。 选项: A、正确 B、错误
9.
制作广式月饼时使用的成型工具是( D)。 A套模 B合模 C内模 D印模
10.
不同类型的月饼需要馅料和皮料种类是不一样的,但是馅料与皮料的比例一样。( )
11.
[单选] 模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。A . 内模B . 盒模C . 套模D . 印模
12.
鲜花月饼近年来在市场上很受欢迎。鲜花月饼在馅料中加入鲜花,满口清香。其中,最受欢迎的要数玫瑰花和桂花馅。五仁月饼根据字面意思就是五种不同的坚果或者果仁。五仁月饼在中国是一种经典而又深受喜爱的月饼馅料。尽管中国的年轻人并不是非常喜欢五仁,但是它在老年人中很受欢迎。豆沙月饼是许多人喜爱的经典月饼。经过精心制作,豆沙馅料和外层饼皮的组合使豆沙月饼口感丝滑,味道浓郁,是最受欢迎的月饼之一。此外,莲蓉月饼、蛋黄月饼、水果月饼也很受欢迎。除了传统口味的月饼外还有许多新的月饼口味,比如说鲜肉月饼、绿茶月饼、芋泥月饼以及你可能从未听说过的人造肉月饼。
13.
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。A.内模B.盒模C.套模D.印模
14.
广味腊肠制作过程中原料肉浸泡时间越长越好。选项: A:对 B:错
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