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制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
皮的
花生油
月饼
发布时间:
2024-05-17 15:00:05
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1.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳A.花生油B.液态酥油C.月饼专用油
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制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳选项: A:花生油 B:液态酥油 C:月饼专用油
3.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.选项: A:液态酥油 B:月饼专用油 C:花生油
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【多选题】制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳. A. 花生油 B. 液态酥油 C. 月饼专用油
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正确答案:印模 选项:4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳|A.花生油|B.液态酥油|C.月饼专用油
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制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳
7.
制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳
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制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.
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制作广式月饼饼皮的油脂要选择(),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳
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和广式月饼不同,苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂,适用的油脂是( )。选项: A:猪油; B:氢化油为主要成分的起酥油; C:奶油; D:黄油
11.
中国大学MOOC: 和广式月饼不同,苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂,适用的油脂是( )。
12.
月饼专用油 选项:5、月饼加入枧水的目的|A.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感|B.使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色|C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
13.
下列关于广式月饼说法正确的是( )。选项: A:广式月饼的饼皮为枧水饼皮 B:广式月饼制作中需要用到转化糖浆 C:饼皮比例较大,柔软嫩滑 D:现在生产中多用苏打和小苏打替代草木灰
14.
广式月饼的制作过程分为饼皮和馅料的制作( )选项: A:对 B:错
15.
A.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
16.
广式月饼的饼皮用的面粉是高筋面粉。 选项: A、正确 B、错误
17.
月饼加入枧水的目的()A.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
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月饼加入枧水的目的( )选项: A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感 B:使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色 C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
19.
花样品种最多的一类月饼是() 选项: A:广式月饼 B:潮式月饼 C:苏式月饼 D:京式月饼
20.
中秋节时,市场上所占比例最大的哪类月饼?选项: A:广式月饼 B:苏式月饼 C:京式月饼 D:滇式月饼
21.
广式月饼是用( )成型.
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