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太仓肉松炒松时,当肉块全部炒制为松散状态,要用( ),直至炒干。
太仓
肉松
肉块
发布时间:
2024-05-18 15:06:00
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1.
下列菜品属于滑炒类的有( )。选项: A:荠菜炒冬笋 B:回锅肉 C:干煸牛肉丝 D:炒鸡丝
2.
加辅料炒时,需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是选项: A:麸炒法; B:土炒法; C:砂炒法; D:滑石粉炒法; E:蛤粉炒法
3.
下列哪个不属于炒的技法?() 选项: A、煸炒 B、水炒 C、爆炒 D、干炒
4.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
5.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。 选项: A、生煸 B、清炒 C、滑炒 D、爆炒
6.
制作干炒牛河时,加入圆葱一起煸炒牛肉味道更好。()
7.
8.炒制豆沙馅时需要用什么火候,避免翻沙?选项: A:旺火炒制; B:小火翻炒; C:中火焖制; D:急火快炒
8.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
9.
素炒绿豆芽时,翻炒应采用大火快炒,以保持水分,避免( )。 选项: A:出汤 B:不均匀 C:水分太干 D:炒粘
10.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄 B:土炒 C:炒焦 D:炒炭 E:砂炒
11.
以下关于软炒法的说法,准确的是()。 选项: A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒,以便形成一个光滑明亮的表面 B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑 C、熟透炒法是把辅料炒至熟透,鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
12.
()是不加任何辅料的炒法,称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
13.
炒桂花翅的烹调方法是( ) 选项: A:生炒 B:熟炒 C:蛋炒 D:软炒
14.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄法 B:炒焦法 C:炒炭法 D:土炒法
15.
药材火制法中加固体辅料炒包括( )。选项: A:麸炒 B:米炒 C:土炒 D:盐粒炒
16.
清炒法根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。( ) 选项:A、对 B、错
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