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- 1.下面关于食品稳定性描述有误的是_______ 选项：食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。|食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。|食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。|αW是判断食品的稳定性的有效指标。
- 2.下面关于食品稳定性描述有误的是（）A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
- 3.下面关于食品稳定性描述有误的是() 选项： A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C:食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D:αW是判断食品的稳定性的有效指标。
- 4.下面关于食品稳定性描述有误的是（ ）。 选项： A:食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利 B:食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利 C:食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期 D:Aw是判断食品的稳定性的有效指标
- 5.下面关于食品稳定性描述有误的是( )A.食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。B.食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。C.食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。D.α W 是判断食品的稳定性的有效指标。
- 6.(单选题)下面关于食品稳定性描述有误的是 () 选项： A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在低于Tg′温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C:aw是判断食品的稳定性的有效指标。 D:食品在高于Tg和Tg’温度下贮藏,可提高食品的货架期。
- 7.(单选题)下面关于食品稳定性描述有误的是（ ） 选项： A:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在高于Tg和Tg’温度下贮藏,可提高食品的货架期。 C:aw是判断食品的稳定性的有效指标。 D:食品在低于Tg′温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
- 8.下面关于食品稳定性描述有误的是( )A.食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。B.食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。C.食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。D.Aw是判断食品的稳定性的有效指标。
- 9.(单选题)下面关于食品稳定性描述有误的是() 选项： A:食品在低于Tg′温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B:食品在高于Tg和Tg’温度下贮藏,可提高食品的货架期。 C:aw是判断食品的稳定性的有效指标。 D:食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
- 10.下面关于食品稳定性描述有误的是选项： A:食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利 B:食品在高于T’g温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品不利 C:食品在高于Tg和T’g温度下贮藏，可提高食品的货架期 D:aw是判断食品稳定性的有效指标
- 11.对于Tg描述有误的说法是______。(A)对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃(B)在无其他因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素(C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响(D)对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化
- 12.玻璃化相转变温度（Tg）是从食品的物理特性变化评价食品稳定性。
- 13.对Tg描述有误的是（ ）选项： A:对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃ B:对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化 C:在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素 D:食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
- 14.(单选题)对Tg描述有误的是 () 。 选项： A:在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 B:食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。 C:高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。 D:对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
- 15.对Tg描述有误的是_______。A、对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。B、高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。C、在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
- 16.对 Tg 描述有误的是( )A.对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃B.对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化C.在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
- 17.(单选题)对Tg描述有误的是 () 。 选项： A:高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。 B:对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。 C:食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。 D:在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
- 18.20对Tg描述有误的是( )。A．对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B．高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C．在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D．食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
- 19.(单选题)对Tg描述有误的是() 选项： A:对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0°℃ B:高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化 C:在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素 D:食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
- 20.14 对Tg描述有误的是_______。 选项： A:对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。 B:高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。 C:在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 D:食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
- 21.对Tg描述有误的是( )。A、对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃B、高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化C、在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
- 22.19下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（ ）。 选项：当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。|通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。|自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。|当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
