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下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是( )。
选项:
A:蒸
B:焗
C:烩
D:炸
介质
传热
烹调
发布时间:
2024-04-01 16:37:40
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1.
以下烹调方法中用水为介质传热的是( )。选项: A:炸 B:溜 C:蒸 D:烩
2.
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是() 选项: A.盐煮 B.盐卤 C.盐焗 D.盐蒸
3.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
4.
黄金大饼的成熟方法是( )。选项: A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
5.
烹调方法根据传热介质划分可分为:水为介质的烹调方法,油为介质的烹调方法、()。A.电为介质的烹调方法B.空气为介质的烹调方法C.气传热法D.混合气为介质的烹调方法
6.
下列烹调方法中,( )加热后有焦黄色花纹出现。选项: A:炸 B:焗 C:铁扒 D:煎
7.
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。选项: A:正确; B:错误
8.
下列烹调方法中,能使营养素损失较少的是( ) 选项: A、炸 B、炒 C、蒸 D、煮
9.
烹调方法的分类是以( )划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 选项: A:加热要求 B:加热程序 C:加热方法 D:传热介质
10.
常用热菜烹调技法很多,中级技能仅介绍烩、焖、涮、熘、爆、( )等几种常用的热菜烹调技法。 选项:A、煎B、煮C、蒸D、炸
11.
下列烹调方法中,不适合乳母需求的膳食制作方法( ) 选项: A:煮 ; B:蒸 ; C: 炸 ; D:炖
12.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
13.
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。 选项: A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法
14.
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是( )。 选项: A:熘制法 B:烧制法 C:煎制法 D:爆制法
15.
烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A.传热介质B.加热程序C.加热方法D.加热要求
16.
下列制作面食的烹调方法中,B族维生素损失最多的是: 选项: A:煮 B:烙 C:炸 D:蒸
17.
全部属于以油为传热介质的烹调技法的是( )。 选项: A:汤泡、油炸、浸 B:焖、炸、油浸 C:油泡、油炸、浸 D:油泡、炸、油浸
18.
16.海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有( ) 选项: A:煎 B:炸 C:煮 D:焗
19.
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。 选项: A、A熘制法 B、B烧制法 C、C煎制法 D、D爆制法
20.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
21.
( )油烹是以水为传热介质的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
22.
肉中维生素损失最少的烹调方法是A.炖B.蒸C.炒D.炸
23.
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。 选项: A、油 B、蒸汽 C、微波 D、水
24.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。 选项: A:正确; B:错误
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