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【多选题】亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有()。
选题
发挥
亚硝酸
发布时间:
2024-04-14 17:25:02
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1.
亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
2.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
3.
护色剂,又称发色剂,是指能与肉及肉制品中的()发生作用,使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
4.
判断题]发色剂用于食品中是利用本身的颜色作用。 选项: A:正确 B:错误
5.
常作为肉制品发色剂的有( )
6.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
7.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( ) 选项: A:抗氧化剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:发色剂
8.
说明发色剂的发色作用机理。
9.
亚硝酸盐.硝酸盐类食品添加剂属于().A.抗氧化剂B.着色剂C.防霉剂D.防腐剂E.发色剂
10.
漂白剂的作用是______ 食品中的各种发色因素,使色素褪色或使有色物质分解为无色物质,或使食品______ ,以提高食品品质。
11.
硝酸盐和亚硝酸盐来源于 选项: A:环境中硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集 B:蔬菜等植物中的硝酸盐和亚硝酸盐 C:食品中添加发色剂和防腐剂 D:动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐
12.
红肠的红色,是靠( )作为发色剂和护色剂的
13.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
14.
发色剂的作用机理
15.
漂白剂是破坏、抑制食品发色基团,使其褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。
16.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
17.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
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