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直链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( )
选项:
A:对
B:错
直链
疏松
蒸煮
发布时间:
2024-04-22 19:26:45
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1.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
2.
淀粉中支链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( ) 选项:A、对 B、错
3.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
4.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
5.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
6.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.错B.对
7.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
8.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
9.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.正确B.错误
10.
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )选项: A:干燥 B:蒸煮 C:冷藏 D:冷冻
11.
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快( )选项: A:干燥 B:蒸煮 C:冷冻 D:冷藏
12.
下列哪项属于使淀粉糊化的方式选项: A:蒸煮 B:煎炸 C:烘烤 D:冷冻
13.
(判断题, 5 分)直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高。( ) 选项: A: 对 B: 错
14.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 选项:
15.
玉米淀粉按结构可分为()两类。 选项: A:直链淀粉 B:支链淀粉 C:变性淀粉 D:糊化淀粉
16.
直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
17.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
18.
()的淀粉结构疏松,易于糊化,质地纯正,蛋白质、脂肪和纤维素含量较少。 选项: A:小麦 B:大米 C:高粱 D:玉米
19.
()的淀粉结构疏松,易于糊化,质地纯正,蛋白质、脂肪和纤维素含量较少。 选项: A:小麦 B:大米 C:高粱 D:玉米
20.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
21.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
22.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
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