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淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。
选项:
A:支链淀粉
B:蔗糖
C:直链淀粉
D:异戊酯
淀粉
直链
疏松
发布时间:
2024-04-22 19:26:45
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1.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
2.
直链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化。( ) 选项: A:对 B:错
3.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
4.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
5.
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
6.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.正确B.错误
7.
直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
8.
糯高粱几乎全含( ),结构较疏松,淀粉出酒率高。 选项: A:直链淀粉、 B:支链淀粉、 C:支链氨基酸、 D:单宁
9.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆膜柔韧性的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
10.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
11.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( )选项: A:对 B:错
12.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
13.
支链淀粉与直链淀粉,()更容易老化。选项: A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:一样; D:不一定
14.
玉米淀粉按其结构可分为 ( ) 选项: A、黏淀粉 B、普通淀粉 C、水淀粉 D、直链淀粉 E、支链淀粉
15.
玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
16.
绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。 选项: A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、白色淀粉 D、绿色淀粉
17.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
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