搜题
章节测试答案
学历考试
继续教育
网课答案
网课答案全集
登录
注册
请在
下方输入
要搜索的题目:
搜 索
立 即 搜 题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。
选项:
A:胀罐
B:硫化黑变
C:平盖酸败
D:霉变
硫化
霉变
发布时间:
2024-03-30 20:55:28
首页
章节测试答案
推荐参考答案
(
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
联系客服
答案:
以下文字与答案无关
提示:有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题,这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏,所以恳请 广大网友理解。
查看参考答案
相关试题
1.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。 选项:A、胀罐B、杀菌不足C、平盖酸败D、霉变E、硫化黑变
2.
常见的罐头食品腐败变质现象主要有 选项: A:胀罐 B:平盖酸坏 C:硫臭腐败 D:发霉
3.
罐头食品经常出现的两种变质现象是胖听(胖罐)、平听(平盖酸败)。选项: A:正确; B:错误
4.
[问答题] 常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
5.
造成罐藏食品腐败变质的主要原因是什么?
6.
罐藏食品常见的腐败变质现象中,会与罐内壁铁质发生化学反应的是()。
7.
常见的的罐藏食品的腐败现象有()、()、()
8.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
9.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
10.
下列哪项不是产生胀罐现象的原因?( )。选项: A:硬胀罐 B:假胀罐 C:氢胀罐 D:细菌性胀罐
11.
【判断题】平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。 A.对 B.错
12.
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?1.1胀罐:1.1.1假胀(真空度低,装的太满);1.1.2氢胀(酸度高,罐壁腐蚀);1.1.3细菌性胀罐(微生物使容物发生腐败变质,产酸产气,常见菌种________、________、________、________)1.2平盖酸坏:罐微生物只产酸不产气。包括________、________________等(平酸菌)1.3硫化黑变:在微生物作用下,含硫蛋白质分解产生硫化氢,与铁发生反应产生硫化亚铁,沉积在食品上(主要是________)1.4发霉:容器损坏发生长霉现象。原因:1)________:这是因封口后等待杀菌的时间过长,罐的微生物的生长繁殖使得容物腐败变质。(科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间)2)________:热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物,则会出现腐败变质,杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。(制定正确杀菌公式避免杀菌不足)3)________:在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器繁殖生长,并造成胀罐。(保证冷却水的卫生质量,以及合适的杀菌外压差)4)________:土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度围生长,甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐污染有嗜热菌,则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。(注意控制原料的污染;罐装杀菌后立即冷却到40度`以下.并在不超过35度条件下进行运输)
13.
简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有:专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( );高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌;化学性胀罐现象:在高酸性罐头食品中,由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当,会造成罐内壁的迅速腐蚀,锡、铁溶解并产生氢气,大量氢气的积聚;平酸败坏:外观正常,内容物变质,呈轻微或严重酸味,pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌,它是番茄制品中重要的腐败变质菌;罐头的硫化腐蚀:含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫,或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体,均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品出现黑色并呈现臭味
14.
论述从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
15.
下列在高酸性罐头食品中常引起胀罐的腐败菌包括( )选项: A:小球菌; B:平酸菌; C:专性厌氧嗜热芽孢杆菌; D:专性厌氧嗜温芽孢杆菌
16.
食品加工的形式包括:干制、( )、罐藏、冷冻冷藏、腌制、发酵。
17.
下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是()。 选项: A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变
18.
罐头产品生产流程中,生产线未充分清洗干净导致罐头产品胀罐属于_____。选项: A:物理性胀罐; B:细菌性胀罐; C:化学性胀罐; D:系统性胀罐
用户中心
登录
没有账号?
点我注册
热门标签
虎头钳
不可信
书写者
不能不
债务人
小舍
不说谎
牧群
特殊钢
英灵
登录 - 搜题小帮手
登录
立即注册
已购买搜题包,但忘记账号密码?
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
注册 - 搜题小帮手
确认注册
立即登录
登录即同意
《服务协议》
及
《隐私政策》
购买搜题卡查看答案
购买前请仔细阅读
《购买须知》
体验
30天体验包
¥
5.99
无赠送,体验一下
查看100次答案
推荐
半年基础包
¥
9.99
畅享300次搜题
查看300次答案
随心用
超值包一年
¥
29.99
超值包,一万次搜题
查看10000次答案
月卡
月卡
¥
19.99
30天无限搜题
查看30天答案
请选择支付方式
已有帐号 点我登陆
微信支付
支付宝扫码
请输入您的手机号码:
点击支付即表示同意并接受了
《服务协议》
和
《购买须知》
填写手机号码系统自动为您注册
立即支付
我们不保证100%有您要找的试题及正确答案!请确保接受后再支付!
联系客服
找回账号密码
微信支付
订单号:
1111
遇到问题请
联系客服
恭喜您,购买搜题卡成功
系统为您生成的账号密码如下:
账号
密码
重要提示:
请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
保存账号查看答案
请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
支付完成
取消支付
遇到问题请联系
在线客服