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- 1.下列早餐食谱中，搭配合理的是（ ）。 选项：A、酱香鹌鹑蛋、炒肉片、牛奶、炒黄瓜 B、酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜 C、酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜 D、酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜
- 2.下列菜肴，和尚可以食用的是（ ）。选项： A:韭菜煎蛋 B:煎豆腐 C:回锅肉 D:葱炒辣椒
- 3.2.用激光粉尘检测仪对煎鸡蛋、煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒芹菜五种烹饪方式进行检测，对室内PM2.5贡献最大的是选项： A:煎鸡蛋; B:炒芹菜; C:炸薯片; D:蒸馒头
- 4.下列儿童早餐食谱中搭配较合理的是( ) 选项：酱香鹌鹑蛋、妙肉片、牛奶、炒黄瓜#酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、妙黄瓜#酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜#酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜
- 5.唐太宗李世民吃辣椒炒肉 选项： A:正确 B:错误
- 6.[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
- 7.以下哪些是土耳其特色美食（ ）。 选项： A:菠萝饭 B:鸡丝鹰嘴豆米饭 C:葡萄叶卷饭 D:酿辣椒饭
- 8.煸炒番茄时，应该有大火快速煸炒，避免番茄变的软烂，影响口感。（）
- 9.主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ） 选项： A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
- 10.以下哪种食物是不适合猫咪食用的？（ ）选项： A:巧克力糖 B:猫薄荷 C:葡萄 D:大葱炒肉
- 11.以下哪一种烹饪方法是最利于养生美容的烹饪方法选项： A:水烹 B:炒 C:煎 D:炸
- 12.川菜回锅肉的烹饪技法是（ ） 选项： A、滑炒 B、熟炒 C、干炸 D、炖
- 13.{啤酒,炸鸡,薯条}是频繁项,下列项集一定是频繁项集的是( )。 选项： A:{啤酒,炸鸡} B:{炸鸡,薯条} C:{啤酒,薯条} D:{啤酒,炸鸡,薯条,面包}
- 14.服用清热泻火药（如清火胶囊）治疗口鼻生疮时，可以随意食用辣椒炒肉。（ ）选项： A:对 B:错
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15.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。 选项： A:
生炒，油爆，清炸，煎烹
B:滑炒，油爆，干炸，煎蒸
C:生炒，油爆，红烧，油焖
D:爆炒，油爆，煎烹 ，煎烧
- 16.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项：A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
- 17.以下说法错误的是（ ）。选项： A:煎的原料形状以扁平为好 B:炒的技法常用于小形原料 C:煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干 D:由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水
- 18. 关于“炒”的加工过程下列哪种说法是正确的？选项： A:“炒”是一个典型的“高温快速”的加工过程 B: 对于肉或者菜中的香味，损失程度受时间的影响 C: 快速炒熟的菜更容易保持天然的香味 D: 快速炒不能将肉加工熟
- 19.以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 选项： A:红烧 B:清炖 C: 炒肉 D:煎炸
- 20.女：今天是炒鸡蛋呢，还是做鸡蛋汤？男：还是炒着吃吧。问：男的想吃什么？ 选项： A、鸡肉 B、炒鸡蛋 C、鸡蛋汤 D、炒白菜
- 21.服用清热泻火药(如清火胶囊)治疗口鼻生疮时,可以随意食用辣椒炒肉。( )A.正确B.错误
