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泡芙根据所用 的不同,它的口味和特点也各不相同。
选项:
A:调制方法 ;
B:面糊原料 ;
C:馅心 ;
D:装饰物
装饰物
各不相同
面糊
发布时间:
2024-06-14 17:29:49
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1.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
2.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
3.
调制泡芙面糊时应。先烫面的面糊冷却后再分次加入鸡蛋液并搅拌均匀 选项: A:正确 B:错误
4.
广东点心的特点:品种丰富款式多样。( A )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。 选项: A:季节性强 B:原料 C:型格 D:口味
5.
如何判断泡芙面糊调制过程中鸡蛋的添加量是否合适( )选项: A:看面糊的稀稠度 B:面糊可在刮刀上形成3-4cm的倒三角 C:面糊可顺刮刀滴下 D:面糊表面可形成纹路
6.
如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适?
7.
关于泡芙下列说法正确的是( )。选项: A:调制面糊时,烫面一定要完全烫熟、烫透 B:每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 C:烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生. D:泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱
8.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
9.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
10.
泡芙面糊煮的时间不够,会影响蛋的添加量。A.正确B.错误
11.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
12.
油、糖混合搅拌打发后,再加入其它原料的面糊调制方法适合制作
13.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
14.
()制作奶油空心饼(泡芙),面糊煮的时间不够,会影响蛋量的添加 选项:A、是 B、否
15.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
16.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
17.
泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。选项: A:正确; B:错误
18.
月饼馅料的种类很多,按照原料与制作方法的不同,可分为( )选项: A:软馅 B:硬质 C:水果馅 D:干果馅
19.
馅心按原料性质可分为荤馅、素馅和( )三大类。
20.
馅心能丰富面点的( )品种。 选项: A:造型 B:花色 C:口味 D:特色
21.
在制作宴席面点时,馅心和坯料的口味调制要求,必须与宴席菜肴的口味相吻合( )。 选项: A: 咸味菜配咸味面点 B: 咸味菜配甜味面点 C: 甜味菜配咸味面点 D: 甜味菜配鲜味面点
22.
广式面点馅心用料广泛,口味浓郁
23.
以下哪种泡芙类型是以其形状命名的? 选项: A: 闪电泡芙 B: 草莓泡芙 C: 抹茶泡芙 D: 可可泡芙
24.
6.面点制作工艺流程是什么?选项: A:原料配备; B:面团调制; C:馅心制作; D:成形熟制; E:装盘装饰
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