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泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-15 16:55:30
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1.
除了用烤箱烤制外,在没有烤箱时,其实也可以用( )的方法做布丁。
2.
泡芙面糊煮的时间不够,会影响蛋的添加量。A.正确B.错误
3.
烤箱烤制蛋挞时烤箱最上方未放置空烤盘() 选项:A、Y、是 B、N、否
4.
泡芙面糊的起发主要是由()。
5.
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()
6.
()制作奶油空心饼(泡芙),面糊煮的时间不够,会影响蛋量的添加 选项:A、是 B、否
7.
当用木勺挑起面糊时,泡芙面糊流动过快,原因是()。 选项: A:加入鸡蛋量过多 B:鸡蛋加入量过少 C:加入水量过多 D:加入水量过少
8.
如何判断泡芙面糊调制过程中鸡蛋的添加量是否合适( )选项: A:看面糊的稀稠度 B:面糊可在刮刀上形成3-4cm的倒三角 C:面糊可顺刮刀滴下 D:面糊表面可形成纹路
9.
在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中,出现的泡芙是( )。选项: A:闪电泡芙 B:车轮泡芙 C:修女泡芙 D:泡芙塔
10.
脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。选项: A:正确; B:错误
11.
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()。 选项: A、外糊内生 B、夹生 C、成熟 D、外生内糊
12.
制作泡芙时要将面粉先烫熟、烫透。选项: A:正确; B:错误
13.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是( )。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
14.
泡芙根据所用 的不同,它的口味和特点也各不相同。 选项: A:调制方法 ; B:面糊原料 ; C:馅心 ; D:装饰物
15.
烘箱(干燥箱)在加热时,门可以开启。选项: A:正确; B:错误
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