果蔬罐头原料热烫的目的?
A:破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地
B:软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定
C:杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用
D:排去原料组织中的空气
发布时间：2024-06-22 21:46:28
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果蔬罐头原料热烫的目的?
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- 1.果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） 选项： A、破坏果蔬组织中所含酶的活性 B、软化果蔬组织 C、脱除部分水分 D、杀灭部分附着于原料的微生物 E、改善原料的品质
- 2.对原料进行热烫的目的不包括（）。A．软化组织B．脱除水分C．改善风味D．增强酶的活性
- 3.对原料进行热烫的目的不包括（）。A.软化组织B.脱除水分C.改善风味D.增强酶的活性
- 4.对原料进行热烫的目的不包括()。A.软化组织B.脱除水分C.改善风味D.增强酶的活性
- 5.对原料进行热烫的目的不包括()。A、软化组织B、脱除水分C、改善风味D、增强酶的活性
- 6.对原料进行热烫的目的不包括（）。 选项： A、软化组织 B、脱除水分 C、改善风味 D、增强酶的活性
- 7.【多选题】食品加工、制造基础原料中果蔬类包括()。 A. 果酒酿造原料 B. 罐藏果蔬原料 C. 薯芋类原料 D. 甲壳类原料
- 8.果蔬罐头制作时，硬化的目的是（） 选项： A:为提高原料的耐煮性 B:为保持原料的颜色 C:为保持原料的营养 D:为提高原料的脆性
- 9.果蔬干制过程中由于内部水分含量高，蒸气压力大，原料较软部分的组织往往会被压破，会使原料发生开裂现象。选项： A:正确; B:错误
- 10. 下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是（ ）。 选项： A: 钝化酶的活性 B: 杀死部分微生物 C: 硬化 D: 排除空气
- 11.果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）
- 12.果蔬中水分的主要作用有（ ）？A.水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。B.果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。C.水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。D.水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
- 13.果蔬的漂烫生产上常称为预煮，漂烫的作用有（ ）。选项： A:去除果蔬中的维生素 B:抑制或破坏氧化酶系统 C:排除原料组织中的气体 D:杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵
- 14.果蔬中水分的主要作用有（ ）？ A: 水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B: 水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 C: 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 D: 果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
- 15.果蔬中水分的主要作用有（） 选项： A、水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味 B、水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味 C、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一 D、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩
- 16.果蔬中水分的主要作用有（）？ 选项： A、水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 C、水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 D、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
- 17.果蔬中水分的主要作用有（ ）？ 选项： A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
- 18.果蔬中水分的主要作用有（ ）？ 选项： A:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 B:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 D:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
- 19.果蔬中水分的主要作用有（）？ 选项： A、水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 C、水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 D、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
- 20.保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬 答案： 果蔬罐头()
- 21.果蔬干制的主要目的是（）。 选项： A、脱掉果蔬一定量的水分 B、抑制微生物的生长 C、酶活性 D、延长果蔬制品的货架供应期
