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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。
选项:
A:拍皮
B:制皮
C:捏皮
D:按皮
程序
粉料
发布时间:
2024-06-14 17:31:54
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1.
面点制作程序为粉料加调料、和面、探面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。 选项: A: 拍皮 B: 按皮 C: 制皮 D: 捏皮
2.
制作春卷皮是()制皮方法。 选项: A、压皮 B、擀皮 C、摊皮 D、捏皮
3.
( )一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。 选项: A:和面 B:揉面 C:下剂 D:制皮
4.
广式虾饺在制作中选用的制皮方法是( )。选项: A:擀皮 B:拍皮 C:摊皮 D:压皮
5.
( )牛肉派是属于 选项: A: 生派皮生派馅 B: 熟派皮熟派馅 C: 双皮派 D: 油炸派
6.
(单选题)牛肉派是属于() 选项: A: 双皮派 B: 油炸派。 C: 熟派皮熟派馅 D: 生派皮生派馅
7.
皮影制作按顺序一般分为___、___、___、___、___五道工序。 选项: A、 落样、制皮、雕刻、敷彩、装杆 B、 落样、制皮、敷彩、雕刻、装杆 C、 制皮、落样、敷彩、雕刻、装杆 D、 制皮、落样、雕刻、敷彩、装杆
8.
拍粉、粘皮的要领包括:粉料必须干燥,一定要将粉料按实,拍粉后的原料不宜放置太长的时间( ) 选项:A、正确B、错误
9.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
10.
春卷的制皮方法是() 选项: A、摊皮 B、压皮 C、擀皮
11.
[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
12.
制皮是将剂子( )的过程 选项: A:捏成皮 B:制成薄皮 C:擀成皮 D:压成皮
13.
下列哪些属于皮影的制作工艺? 选项: A、 选皮、制皮 B、 画稿、雕刻 C、 发汗烫平 D、 组装
14.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
15.
下列属于包酥成型描述正确的是( )选项: A:又称皮酥包制 B:水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制, C:主要适用于酥皮类点心 D:又称包馅成型
16.
盛锡福皮帽制作最常用的皮料是选项: A:兔皮 B:水貂皮 C:旱獭皮 D:海龙皮
17.
盛锡福皮帽制作不常用的皮料是() 选项: A、水貂皮 B、旱獭皮 C、兔皮 D、海龙皮
18.
盛锡福皮帽制作最常用的皮料是选项: A:水貂皮 B:旱獭皮 C:兔皮 D:海龙皮
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