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面点制作程序为粉料加调料、和面、探面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。
选项:
A: 拍皮
B: 按皮
C: 制皮
D: 捏皮
粉料
发布时间:
2024-06-14 17:31:54
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1.
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。 选项: A:制皮 B:拍皮 C:捏皮 D:按皮
2.
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。 选项: A:拍皮 B:制皮 C:捏皮 D:按皮
3.
制皮常用的方法有()等 选项: A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮 C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮 D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
4.
制作春卷皮是()制皮方法。 选项: A、压皮 B、擀皮 C、摊皮 D、捏皮
5.
27早茶虾饺在制作中选用的制皮方法是( )。选项: A:擀皮 B:拍皮 C:压皮 D:摊皮
6.
广式虾饺在制作中选用的制皮方法是( )。选项: A:擀皮 B:拍皮 C:摊皮 D:压皮
7.
( )一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。 选项: A:和面 B:揉面 C:下剂 D:制皮
8.
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要() 选项: A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油
9.
( )牛肉派是属于 选项: A: 生派皮生派馅 B: 熟派皮熟派馅 C: 双皮派 D: 油炸派
10.
(单选题)牛肉派是属于() 选项: A:熟派皮熟派馅 B:双皮派 C:油炸派。 D:生派皮生派馅
11.
下列属于虾饺的制作工序的有( )。 选项: A:烫面 B:醒面 C:拍皮 D:蒸制
12.
皮影制作按顺序一般分为___、___、___、___、___五道工序。 选项: A、 落样、制皮、雕刻、敷彩、装杆 B、 落样、制皮、敷彩、雕刻、装杆 C、 制皮、落样、敷彩、雕刻、装杆 D、 制皮、落样、雕刻、敷彩、装杆
13.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
14.
( )拍粉,粘皮的要领:1)、粉料必须干燥,2)、一定要将粉料按实,3)拍后的原料宜长时间放置 选项: A:正确 B:错误
15.
春卷的制皮方法是() 选项: A、摊皮 B、压皮 C、擀皮
16.
制皮一般是将面剂用擀面杖或( )制成坯皮的工艺过程。 选项: A:手 B:双手杖 C:单手杖 D:走槌
17.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
18.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
19.
下列属于包酥成型描述正确的是( )选项: A:又称皮酥包制 B:水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制, C:主要适用于酥皮类点心 D:又称包馅成型
20.
制作南瓜泥时,在蒸制南瓜时首先要去除( )。 选项: A:皮 B:籽瓤 C:水分 D:皮和籽瓤
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