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干炸小黄鱼这道菜的制作过程需要腌制和油炸。
选项:
A:对
B:错
黄鱼
制作过程
道菜
发布时间:
2024-05-18 15:02:04
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1.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
2.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
3.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
5.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
6.
采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。 选项: A:小火 B:微火 C:中火 D:大火
7.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
8.
《走西口》这部作品中提到了羊肉炒粉这道西北特色菜。选项: A:对 B:错
9.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
10.
鱼香大虾制作过程中,首先要腌制虾肉,腌制需要的调料有()选项: A:料酒; B:盐; C:胡椒粉; D:糖
11.
金华火腿制作过程中使用的腌制方法是( ) 选项: A、干腌堆叠法 B、干擦法 C、湿腌法 D、盐水注射法
12.
腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。选项: A:对 B:错
13.
腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。选项: A:错 B:对
14.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
15.
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。 选项: A:菜制品 B:酱菜制品 C:盐腌制品 D:蔬菜腌制品
16.
客人对辣过敏,可以食用香扒西兰苔这道菜吗 选项: A:可以,帮客人免去酱汁即可,但要提示客人 B:不可以,酱汁是这道菜的灵魂,没有酱汁就不是一道完整的菜
17.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
18.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
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