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以下不属于肉制品中常用的发色助剂的是() 。
选项:
A:抗坏血酸钠
B:烟酰胺
C:葡萄糖醛内酯
D:维生素E
不属于
葡萄糖
肉制品
发布时间:
2024-04-24 20:13:48
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1.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?选项: A:抗坏血酸及钠盐; B:异抗血酸及钠盐; C:烟酰胺; D:葡萄糖酸内酯
2.
肉制品中常用的护色助剂()A.烟酰胺B.抗坏血酸C.亚硝酸D.葡萄糖内酯
3.
在肉制品加工中,用到的发色助剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
4.
中国大学MOOC: 发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?
5.
抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。() 选项:A、抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。()
6.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:又称发色剂 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:作用于肉及肉制品中呈色物质
7.
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。选项: A:L-抗坏血酸 B:核黄素 C:硫胺素 D:β-胡萝卜素
8.
肉制品中常用的护色剂和护色助剂有 选项: A、硫酸钠 B、硝酸钠 C、亚硝酸钠 D、Vc
9.
肉类发色助剂有发色功能。选项: A:错 B:对
10.
在肉制品加工中,用到的发色剂是()
11.
不属于葡萄糖醛酸结合反应的类型是( )选项: A:O-葡萄糖醛酸苷化; B:C-葡萄糖醛酸苷化; C:N-葡萄糖醛酸苷化; D:P-葡萄糖醛酸苷化; E:S-葡萄糖醛酸苷化
12.
下列属于天然防晒剂的有( )。选项: A:维生素C B:维生素E C:β-胡萝卜素 D:烟酰胺
13.
在下列维生素中,脂溶性维生素是 选项: A、烟酰胺 B、泛酸 C、麦角钙化醇 D、生物素
14.
不属于B族维生素的是 ( )A、泛酸B、生物素C、叶酸D、抗坏血酸E、维生素PP
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