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中国大学MOO
C: 发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?
肉制品
助剂
国大学
发布时间:
2024-04-24 20:14:31
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1.
肉类发色助剂有发色功能。
2.
肉类发色助剂有发色功能。选项: A:错 B:对
3.
以下不属于肉制品中常用的发色助剂的是() 。 选项: A:抗坏血酸钠 B:烟酰胺 C:葡萄糖醛内酯 D:维生素E
4.
肉制品中常用的护色剂和护色助剂有 选项: A、硫酸钠 B、硝酸钠 C、亚硝酸钠 D、Vc
5.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
6.
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
7.
在肉制品加工中,用到的发色剂是()
8.
()对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
9.
肉制品中常用的护色助剂()A.烟酰胺B.抗坏血酸C.亚硝酸D.葡萄糖内酯
10.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
11.
护色助剂:名词解释
12.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:又称发色剂 B:作用于肉及肉制品中呈色物质 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:具有防腐作用
13.
中国大学MOOC: 下列基团属于发色团的是
14.
亚硝酸钠肉制品中不仅起到发色作用,而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
15.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
16.
肉制品加工中经常使用的添加剂包括( )。选项: A:护色剂及护色助剂; B:着色剂; C:品质改良剂; D:防腐剂
17.
助剂与染料作用力大于染料与纤维的作用力,则该助剂可作为()。A. 阻染剂B. 剥色剂C. 防沾色剂D. 促染剂选项: A:阻染剂; B:剥色剂; C:防沾色剂; D:促染剂
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