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- 1.4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用选项： A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸，调节pH; D:澄清作用、溶解作用
- 2.SO2在葡萄酒生产中的作用有哪些?( ) 选项： A、杀菌防腐作用 B、抗氧化作用 C、增酸作用 D、澄清作用 E、溶解作用
- 3.4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用选项： A:A、杀菌防腐; B:B、抗氧化; C:C、增酸，调节pH; D:D、澄清作用、溶解作用
- 4.4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用 选项： A、A、杀菌防腐 B、B、抗氧化 C、C、增酸，调节pH D、D、澄清作用、溶解作用
- 5.在葡萄汁制备时添加SO2的作用有选项： A:杀菌防腐作用; B:抗氧化作用; C:增酸作用; D:澄清作用
- 6.4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用 选项：A．杀菌防腐B．抗氧化C．增酸，调节pHD．溶解作用
- 7.二氧化硫在葡萄汁保存和葡萄酒生产中的作用是 选项： A:杀菌防腐作用 B: 抗氧化作用 C:增酸作用 D: 澄清作用、溶解作用
- 8.葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？选项： A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸，调节pH; D:澄清作用、溶解作用
- 9.二氧化硫在葡萄酒生产中的作用是( )。A．杀菌防腐作用B．抗氧化作用C．增酸作用D．澄清作用E．溶解作用
- 10.红葡萄酒生产中葡萄汁中添加二氧化硫有哪些作用?() 选项： A、杀菌作用 B、抗氧化作用 C、溶解作用 D、澄清作用
- 11.在葡萄酒发酵之前添加一定量的SO2的作用是杀菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解等。（ ）选项： A:对 B:错
- 12.在葡萄酒生产中，二氧化硫的作用是（ ）选项： A:杀菌 B:抗氧化 C:增酸 D:澄清 E:溶解
- 13.肉制品加工中，添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（ ）。 选项： A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
- 14.食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A．防腐作用B．发色作用C．保水作用D．增味作用
- 15.糖制品的保藏原理（ ） 选项： A、高渗作用 B、降低pH值 C、抗氧化作用 D、降低水分活度 E、防腐作用
- 16.食用香精在食品加工中具有（），起到稳定作用、补充作用、矫味作用及替代作用。 选项： A、增香作用 B、增色作用 C、增味作用 D、赋香作用 E、赋味作用
- 17.薄荷对皮肤和粘膜有清凉和弱的麻醉作用，用于镇痛和止痒，亦有防腐和杀菌作用。（ ）
- 18.葡萄酒中适量加入二氧化硫，是为了（）选项： A:葡萄酒澄清、净化 ; B:促进色素溶解、护色 ; C:杀菌 ; D:增酸; E:抗氧化
- 19.在肉制品中的作用包括()。A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.保水作用E.护色作用
- 20.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
