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目前行业中运用煸炒技法时,也有将主料进行( )成熟的。
选项:
A:滑油
B:腌渍
发布时间:
2024-07-04 15:31:22
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1.
题目33滑溜技法的主料一般都需要经过( )。 A. 上浆滑油B. 腌渍拍粉
2.
炒按技法可分为滑炒、煸炒() 选项:A、软抄B、爆炒C、水炒D、生炒
3.
川菜中的干煸技法具有的特点是____。 ( ) 选项: A:不上浆 B:不挂糊 C:不滑油 D:不换锅 E:不在成熟过程中调味
4.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
5.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
6.
红烧技法成菜的主料都需要( )。 选项: A、 滑油 B、 油炸 C、 焯水 D、 汽蒸
7.
66、炒的分类方法有很多,不同的类型有不同的标准,下列不属于按照技法分类的是( )。 选项: A:A.煸炒 B:B.滑炒 C:C.爆炒 D:D.软炒
8.
炒可以分为滑炒、煸炒、( E、 F)等。 ( )混炒( )( )小炒( )大炒( )熟炒( )干炒
9.
下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。 选项: A、A过油肉 B、B熘鱼片 C、C宫保鸡丁 D、D滑炒鸡丝
10.
干煸牛肉丝的烹调技法是() 选项: A、干炒 B、干炸 C、软炒 D、烧
11.
浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。 选项: A、A清炖 B、B乱炖 C、C垮炖 D、D瞎炖
12.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
13.
[单选] 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋
14.
下列菜品属于滑炒类的有( )。选项: A:荠菜炒冬笋 B:回锅肉 C:干煸牛肉丝 D:炒鸡丝
15.
煸炒番茄时,应该有大火快速煸炒,避免番茄变的软烂,影响口感。()
16.
龙虾酱汁煸炒离火操作,防止煸炒糊 选项: A:正确 B:错误
17.
泡椒鸡花制作时,泡椒在油锅中( )煸炒出红油。 选项: A、 小火 B、 大火 C、 中火 D、 以上都对
18.
滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。选项: A:正确; B:错误
19.
制作滑炒鸡丝时,滑油的油温一般控制在五成左右。 选项: A:正确 B:错误
20.
川菜回锅肉的烹饪技法是( ) 选项: A、滑炒 B、熟炒 C、干炸 D、炖
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