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- 1.脂类中的不饱和脂肪酸多为含偶数碳原子，双键为反式构型，非共轭脂肪酸，熔点较饱和脂肪酸低。 （ ）
- 2.酸值越大，说明（ ）。选项： A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中游离脂肪酸含量高 D:油脂的熔点高
- 3.家畜脂质组织中油脂熔点高，是因为饱和脂肪酸含量多。选项： A:正确; B:错误
- 4.下列不是植物油脂比动物油脂营养价值高的原因( )。 选项： A、不饱和脂肪酸含量高 B、熔点低 C、必需脂肪酸含量高 D、必需氨基酸含量高
- 5.下列哪个描述是不正确的？选项： A:组成动物脂的脂肪酸都是饱和脂肪酸。; B:天然油脂中的脂肪酸是直链脂肪酸。; C:纯净的三脂酰甘油是无色的。; D:天然油脂没有固定的熔点。
- 6.脂类中的不饱和脂肪酸多为含偶数碳原子，双键为反式构型，非共轭脂肪酸，熔点较饱和脂肪酸低。（ ）选项： A:对 B:错
- 7.关于脂肪酸的性质，下列说法正确的是： 选项： A:脂肪酸烃链越长，在水中溶解度越高。 B:某些抗冻品种的作物，其细胞膜不饱和脂肪酸的含量也较高。 C:同等链长的脂肪酸双键愈多，溶点越高。 D:同等链长的不饱和脂肪酸顺式的熔点比反式低。
- 8.通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。 选项：
- 9.通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂,熔点越低,越容易消化。 答案( )
- 10.顺式双键比反式双键稳定，因此顺式不饱脂肪酸比反式不饱和脂肪酸熔点高。
- 11.以下关于油脂氧化正确的是（ ）。 选项： A、甘油脂中脂肪酸的规则分布有利于降低氧化速率 B、游离脂肪酸比甘油酯的氧化速率低 C、反式构型比顺式构型更容易氧化 D、共轭双键结构比非共轭双键结构容易氧化
- 12.通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。选项： A:错 B:对
- 13.通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。A.错B.对
- 14.植物油呈液态是因为植物油中（ ）含量多，熔点低。 选项： A、反式脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸
- 15.天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。( )
- 16.天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸
- 17.天然油脂中的脂肪酸不包括( )。选项： A:Ω-3多不饱和脂肪酸 B:饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸
- 18.15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是
- 19.天然油脂中的脂肪酸不包括（ ）。 选项： A、饱和脂肪酸 B、Ω-3多不饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸
- 20.月桂酸酯来源于_______植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
- 21.不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）
- 22.不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生 选项：A、不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多
- 23.（）型油脂中脂肪酸侧链为⽆序排列，它的熔点低，密度⼩，不稳定。 选项： A:βʹ B:β C:α D:αʹ
