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脂肪酸败的实质是( )。
A:氢化作用
B:氧化作用
C:酸败
D:发霉
发布时间:
2024-06-21 02:01:36
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1.
脂肪酸败的实质是()。 选项: A、氢化作用 B、氧化作用 C、酸败 D、发霉
2.
脂肪酸败的实质是( )A、氢化作用B、、氧化作用C、、水解作用D、饱和作用
3.
脂肪酸败的实质是( )。 选项:A、氢化作用B、饱和作用C、水解作用D、氧化作用
4.
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生( )选项: A:氧化作用 B:酸败作用 C:水解作用 D:氢化作用
5.
宠物粮因储存不当,产生臭味的原因是()A.脂肪的水解B.脂肪氧化酸败C.蛋白质变性D.脂肪氢化
6.
脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败
7.
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A、酸败B、醛化酸败和酮化酸败C、水解作用D、氧化作用
8.
油脂的碱水解作用称为( )作用。选项: A:皂化; B:氧化; C:氢化; D:酸败
9.
脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应,其中的双键变成单键,由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为()A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
10.
宠物粮因储存不当,产生臭味的原因是()? * 选项: A:脂肪的水解 B:脂肪氧化酸败 C:蛋白质变性 D:脂肪氢化
11.
以下哪个性质不利于饲料脂肪的贮存 选项:A、水解B、氧化酸败C、氢化D、皂化
12.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
13.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
14.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
15.
脂肪的酸败程度课可以用( )表示。A.酸价B.碘价C.过氧化值D.不皂化值
16.
[简答题]脂肪水解酸败
17.
衡量脂肪早期酸败的指标为__。A.碘价B.皂化价C.酸价D.过氧化值E.比重
18.
脂肪的酸败程度可以用()表示。
19.
以下哪种化学反应不是油炸过程中油脂可能发生的化学反应( )。A.水解反应B.氢化反应C.氧化酸败D.热分解
20.
脂肪酸氢化,在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,有利于贮存,但也损失必需脂肪酸。选项: A:对 B:错
21.
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。A.正确B.错误
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