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15、按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。 ( )
选项:
A:正确;
B:错误
大类
划分
为生
发布时间:
2024-06-14 17:30:55
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1.
馅心按口味划分,可分为咸馅和()。 选项:A、荤馅B、熟馅C、甜馅D、面臊
2.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
3.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
4.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
5.
馅心按( )分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
6.
制作油炸酥皮制品时,宜选用( ),这样可以防止炸制时出现外形破裂的现象。 选项: A:生馅 B:熟馅 C:甜馅 D:咸馅
7.
下列属于熟咸馅的馅心有( )。 选项: A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅
8.
从原料的性质看,馅心分为( )、素馅和荤素馅。 选项: A:甜馅 B:仿荤 C:特色馅 D:荤馅
9.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
10.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
11.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
12.
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。 选项: A.三鲜馅 B.清素馅 C.荤素馅 D.花素馅
13.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
14.
中式面点的基本原料按照口味,可以分类为( )、馅心原料、辅助原料三类。 A、 B、C、 D、 选项: A、面团原料 B、甜馅心原料 C、咸馅心原料 D、调味原料
15.
藕粉圆子的上馅方法为( )。选项: A:包馅法 ; B:滚沾法 ; C:夹馅法 ; D:卷馅法
16.
(单选题)牛肉派是属于() 选项: A:熟派皮熟派馅 B:双皮派 C:油炸派。 D:生派皮生派馅
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