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相关试题
- 1.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。选项： A:增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B:方便食品加工、增加食物营养度 C:方便食品加工、使食物颜色漂亮 D:使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
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2.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
- 3.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。窗体顶端A、spanB、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖C、spanD、方便食品加工、增加食物营养度E、spanF、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖G、spanH、方便食品加工、使食物颜色漂亮
- 4.低温保藏食品的原理主要是低温可以（） 选项： A: 杀灭食物中大部分细菌 B: 降低食物中水分含量 C: 破坏食物中的酶 D: 抑制食物中微生物的生长繁殖
- 5.微生物污染食品后,在适宜条件下大量( )引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。（题库五） 选项： A:氧化 B:生长繁殖 C:生成细菌 D:产生毒素
- 6.加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项：60度|70度|80度|100度
- 7.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度
- 8.加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度
- 9.加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:60度 B:100度 C:80度 D:70度
- 10.加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:60度 B:70° C:80度 D:100度
- 11.如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（ ）。 选项： A:物变质食 B:食物中毒 C:食物腐烂 D:食物污染
- 12.加热食品应使中心温度达到多少度以上才能保证杀灭食品中的微生物和微生物的生长繁殖A.60度B.70度C.100度
- 13.食品添加剂在食品中作用：（）。 选项： A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。 B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。 C、满足食品加工工艺的需要。 D、使食品的感官性状和营养特性更好。 E、以上都是
- 14.加热食品应使中心温度达到 70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:正确 B:错误
- 15.剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？（） 选项： A、有害微生物繁殖 B、食物香味增加 C、食品的腐败变质 D、亚硝酸盐含量升高
- 16.加热食品应使中心温度达到 70 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。对 ( 正确答案 )
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17.微生物污染食品后，在适宜条件下大量（ ）引起食物腐败、霉烂和变质，使食品失去食用价值。 选项： A:
氧化
B:生长繁殖
C:生成细菌
D:产生毒素
- 18.食物烹饪的目的不包括（ ） 选项： A、杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生 B、使食物变熟，增加消化率 C、都正确 D、增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲
- 19.食物烹饪的目的不包括（ ）选项： A:使食物变熟，增加消化率 B:增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲 C:杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生 D:都正确
- 20.加热食品应使中心温度达到（）度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 选项： A:60 B:70 C:80 D:100
- 21.食品添加剂在食品中作用：()。A.控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期B.防止食品在保存过程中变色、变味、变质C.满足食品加工工艺的需要D.使食品的感官性状和营养特性更好E.以上都是
- 22.剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？（）A．有害微生物繁殖B．食物香味增加C．食品的腐败变质D．亚硝酸盐含量升高
- 23.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于( )A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高,微生物易于生长繁殖E、食物不宜保存
